Pâte brisée sucrée sans gluten au pralin
Une petite pause dans les recettes à base de potiron pour vous présenter une pâte à tarte sans gluten et sans lactose que j'ai mise au point après plusieurs essais :) Pour obtenir un bon résultat lorsqu'on prépare des desserts sans gluten il est important de faire un "mélange de farine", car la farine sans gluten seule est très peu satisfaisante. En associant plusieurs farines qui ont différentes propriétées ont obtient la souplesse de la pâte et sa bonne tenue, ce qui la rend plus facile à étaler et à travailler. La farine de riz et la maïzena sont des ajouts essentiels, j'ai utilisé de la farine de riz/châtaigne cette fois ci pour faire un dessert d'automne et du pralin, car même si on mange sans gluten on peut être gourmand ! Pour une version classique on remplace la farine de riz/châtaigne par de la farine de riz, et le pralin par de la poudre d'amande ou de noisettes.
Ingrédients :
100g de maïzena - 100g de farine de riz/châtaigne - 50g de farine mix sans gluten - 30g de poudre d'amande - 30g de pralin - 60g de beurre végétal froid - 2 petits oeufs - 6càs de sucre - une pincée de sel
Fouettez les oeufs dans un bol. Dans le robot placez tous les ingrédients et mixez quelques minutes. Si le mélange est trop sableux ajoutez 1cuillère d'eau froide et mixez à nouveau. Farinez votre plan de travail et vos mains avec un petit peu de farine sans gluten (utilisez des gants en plastique pour cuisine si vous n'aimez pas la texture de cette farine), versez la pâte sur le plan de travail et malaxez la quelques minutes pour former une boule bien homogène. Etalez la ensuite avec un rouleau fariné ou directement dans le plat avec vos mains. A décliner avec du cacao en poudre, de la poudre de pistache à la place du pralin, ou de la noix de coco en poudre.
