Tartelettes meringuées au citron
Je vous présente ma première pâte à tarte sans gluten que j'ai réalisé avec trois farines différentes pour obtenir une texture et une saveur proche des pâtes classique. Je les ai garnies de confiture de citron jaune de mon partenaire Epices & Saveurs et de meringue... croustillantes, fondantes et acidulées comme j'aime !!
Pour la pâte (6 tartelettes) :
50g de maïzena - 50g de farine de maïs - 25g de farine de soja - 30g de poudre d'amande - 30g de beurre bien froid (végétal pour moi) - 1 oeuf - 2càs de sucre
La garniture :
6càs de confiture de citron jaune d'Epices & Saveurs - 1 blanc d'oeuf - 60g de sucre blanc
Dans un robot mélangez les farines, la poudre d'amande et le sucre, ajoutez le beurre bien froid et l'oeuf battu en dernier, mixez jusqu'à qu'une boule de pâte se forme dans le robot, transférez la dans un bol et mettez la au frais 15 min. Beurrez légèrement vos moules à tartelettes. Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné avec de la farine de maïs et découpez des cercles de la taille de vos moules à tartelettes, lestez vos fond de tartes (avec des billes de céramique par exemple) et enfournez les 10 min à 135°C (pour un four à chaleur tournante). Laissez tiédir avant de déposer une cuillère de confiture de citron au fond de chaque tartelette. Faîte la meringue : avec un fouet montez le blanc en neige, ajoutez le sucre blanc et fouettez encore jusqu'à que le blanc forme des "becs d'oiseaux". Déposez de la meringue sur vos tartelettes et enfournez à basse température pendant 30 min.
